我校助力《中国大百科全书》饮食文化专题网络版上线
《中国大百科全书》第三版是党中央、国务院的一项重大文化战略决策,由国务院正式立项。岭南饮食文化作为中华传统文化的重要组成部分,承载着深厚的历史底蕴与独特的地域特色。在学校的大力支持以及世界中餐业联合会的专业指导下,我校餐旅学院充分发挥专业优势,牵头组织省内多家兄弟院校及协会,共同参与编写《中国大百科全书》中国饮食文化专题网络版。
此次网络版公开发行,其中56个条目详细描述了珠三角地区的名菜名点,向全球全方位推介岭南饮食文化,这不仅是对我校粤菜文化传播工作的高度认可,更是餐旅学院在粤菜文化传承与发展领域取得的又一重要成果。
长期以来,餐旅学院致力于粤菜文化的传承与推广,已成功建立“烹饪工艺与营养”省级高水平专业群、“粤菜师傅”培训基地以及“粤菜师傅”海外交流基地,并多次开展岭南餐饮文化留学生交流体验活动,为粤菜文化的国际化传播搭建了坚实平台。
此次《中国大百科全书》饮食文化专题网络版的上线,不仅是对餐旅学院过往工作的肯定,更是激励学院继续深耕粤菜事业的动力源泉。未来,餐旅学院将继续秉持初心,努力培养更多粤菜烹饪技能人才,向全球热爱粤菜粤点的友好人士讲述精彩的粤菜故事,进一步提升粤菜文化形象,加强文化交流与合作,助力粤菜文化走向全球舞台,为中华饮食文化的传承与发展贡献更多力量。
本次《中国大百科全书》在广东科贸职业学院餐旅学院统筹下共编写了56个条目,其中餐旅学院老师参与编写40个条目,占比71%。(文/程学勋;审核/吴巨贤)
广东科贸职业学院餐旅学院老师负责编写条目链接如下表:
序号 | 条目名 | 条目作者 | 《中国大百科全书》中国饮食文化专题广东卷条目链接网址 |
1. | 白切鸡 | 林涵钰 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739603&Type=bkztb&SubID=1263 |
2. | 麻皮乳猪 | 刘媛 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739853&Type=bkztb&SubID=1263 |
3. | 客家酿豆腐 | 黄宝玲 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739570&Type=bkztb&SubID=1263 |
4. | 家乡酿鲮鱼 | 阮莹映 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739775&Type=bkztb&SubID=1263 |
5. | 广东脆皮烧鹅 | 周育媛 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739790&Type=bkztb&SubID=1263 |
6. | 石歧乳鸽 | 孙越 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739613&Type=bkztb&SubID=1263 |
7. | 脆皮叉烧 | 米博瀚 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739825&Type=bkztb&SubID=1263 |
8. | 护国菜 | 刘懂勋 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739865&Type=bkztb&SubID=1263 |
9. | 爽口牛肉丸 | 程学勋 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739719&Type=bkztb&SubID=1263 |
10. | 大良炒牛奶 | 陈家凤 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739867&Type=bkztb&SubID=1263 |
11. | 厚菇芥菜 | 郭慧 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739701&Type=bkztb&SubID=1263 |
12. | 瓦罉煀水鱼 | 沈为林 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739816&Type=bkztb&SubID=1263 |
13. | 蒜子瑶柱脯 | 孙越 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739833&Type=bkztb&SubID=1263 |
14. | 蒸大红膏蟹 | 周育媛 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739736&Type=bkztb&SubID=1263 |
15. | 均安蒸猪 | 阮莹映 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739706&Type=bkztb&SubID=1263 |
16. | 窝烧溏心鲍鱼 | 刘懂勋 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=740074&Type=bkztb&SubID=1263 |
17. | 避风塘炒螃蟹 | 沈为林 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739959&Type=bkztb&SubID=1263 |
18. | 飘香东星斑 | 吴巨贤 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739937&Type=bkztb&SubID=1263 |
19. | 梅菜扣肉 | 阮莹映 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739764&Type=bkztb&SubID=1263 |
20. | 老火汤 | 刘媛 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=739572&Type=bkztb&SubID=1263 |
21. | 崩䖢 | 刘懂勋 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735861&Type=bkztb&SubID=1263 |
22. | 簸箕炊 | 吴巨贤 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735645&Type=bkztb&SubID=1263 |
23. | 达濠鱼丸 | 孙越 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735650&Type=bkztb&SubID=1263 |
24. | 大良双皮奶 | 程学勋 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735704&Type=bkztb&SubID=1263 |
25. | 东坑糖不甩 | 阮莹映 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735688&Type=bkztb&SubID=1263 |
26. | 腐乳饼 | 孙越 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735547&Type=bkztb&SubID=1263 |
27. | 糕烧芋泥 | 刘懂勋 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735888&Type=bkztb&SubID=1263 |
28. | 广式叉烧包 | 周育媛 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735919&Type=bkztb&SubID=1263 |
29. | 裹蒸粽 | 孙越 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735710&Type=bkztb&SubID=1263 |
30. | 荷香糯米鸡 | 阮莹映 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735472&Type=bkztb&SubID=1263 |
31. | 鲎粿 | 孙越 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735505&Type=bkztb&SubID=1263 |
32. | 鸡仔饼 | 林涵钰 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735496&Type=bkztb&SubID=1263 |
33. | 尖米丸 | 林涵钰 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735863&Type=bkztb&SubID=1263 |
34. | 盲公饼 | 林涵钰 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735899&Type=bkztb&SubID=1263 |
35. | 刀切糍 | 阮莹映 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735576&Type=bkztb&SubID=1263 |
36. | 沙湾姜撞奶 | 周育媛 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735734&Type=bkztb&SubID=1263 |
37. | 虾饺 | 周育媛 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735593&Type=bkztb&SubID=1263 |
38. | 擂茶粥 | 阮莹映 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735584&Type=bkztb&SubID=1263 |
39. | 猪脚姜 | 刘懂勋 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735904&Type=bkztb&SubID=1263 |
40. | 碗仔翅 | 阮莹映 | https://www.zgbk.com/ecph/words?SiteID=1&ID=735559&Type=bkztb&SubID=1263 |
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